ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ:

• 2 λεμόνια ,
• ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​θυμάρι ή ρίγανη φύλλα
• 1 ½ κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​φασκόμηλο, φύλλα
• 1 ½ κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
• 10-12 μεσαίες ή μεγάλες σκόρδο σκελίδες, ξεφλουδισμένες και σπασμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινο Chilis
• 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤOΠΟΥΛΟ:

• 9 μπούτια με κόκαλα, πέτσα
• 18 φρέσκα φασκόμηλο φύλλα
• 3-4 μεγάλα σκόρδο σκελίδες, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες (για να αποδώσει 18 φέτες)
• 1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 
• 2 λεμόνια , 
•  Φρέσκο ​​θυμάρι ή ρίγανη κλωναράκια, για γαρνίρισμα

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Κάντε τη μαρινάδα: Χρησιμοποιήστε ένα αποφλοιωτή λαχανικών για να ξυρίσετε 9 μεγάλες λωρίδες της φλούδας από τα λεμόνια, προσέχοντας να κοπεί σε μόνο το πιο λαμπρό κίτρινο εξωτερικό στρώμα. Βάλτε λωρίδες σε ένα μεγάλο μπολ ή δοχείο και προσθέτουμε το θυμάρι ή ρίγανη, φασκόμηλο, μαϊντανό, σκόρδο, κόκκινο Χιλή νιφάδες και το ελαιόλαδο.
2. Προετοιμάστε το κοτόπουλο: Pat κάθε κομμάτι ξηρό με χαρτί κουζίνας.Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, διαχωρίστε απαλά το δέρμα του κάθε κομματιού από τη σάρκα, φροντίζοντας να αφήσει το δέρμα προσαρτημένο στο ένα άκρο, για να δημιουργήσει μια βαθιά τσέπη μεταξύ του δέρματος και της σάρκας. Tuck 2 φύλλα φασκόμηλου και 2 σκόρδο φέτες κάτω από το δέρμα. Βάλτε το μηρό στο μπολ με τη μαρινάδα και επαναλάβετε με το υπόλοιπο τους μηρούς, το φασκόμηλο και το σκόρδο. Γυρίστε τους μηρούς ήπια για την επίστρωση με τη μαρινάδα. μπολ και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
3. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψουν, αφαιρέστε τα μμπούτια από τη μαρινάδα και τοποθετήστε τα πλευρά του δέρματος επάνω σε ένα φύλλο ψησίματος.(Reserve σκελίδες σκόρδο και φλούδα λεμονιού από τη μαρινάδα Ψεκάστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι πάνω από το κοτόπουλο, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε ξανά και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
4. Μεταφορά μηρούς 5 κοτόπουλου, με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω, σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο 10- ή 12-ιντσών. Βάλτε το σε δυνατή φωτιά και ζυγίζουν κάτω το κοτόπουλο με το κάτω μέρος του άλλου κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. (Ή, χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύ τηγάνι ζυγίζονται κάτω με ένα μεγάλο πλήρες δοχείο, ένα τούβλο ή ένα άλλο βαρύ αντικείμενο. Βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος της τηγάνι είναι καθαρό, ή τοποθετήστε ένα φύλλο χαρτί περγαμηνή μεταξύ του κοτόπουλου και την κορυφή τηγάνι.)
5. Μόλις το κοτόπουλο είναι καυτές δυνατά, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρέψτε χωρίς να κινείται για 10 έως 12 λεπτά, έως ότου η πέτσα γίνει καφέ και τραγανή. Για να ελέγξετε για doneness, σηκώστε απαλά τη γωνία του ένα μηρό κοτόπουλο με μια μεταλλική σπάτουλα. Το δέρμα θα έρθει μακριά καθαρά από τον πάτο του τηγανιού όταν γίνεται. Εάν εξακολουθεί να κολλήσει, μην τραβάτε, αλλά το αφήνουμε να βράσει λίγο περισσότερο.
6. Όταν τα μπούτια γίνουν, αφαιρέστε το βάρος και σηκώστε το κοτόπουλο από το τηγάνι, φροντίζοντας να κρατήσει το δέρμα που συνδέονται με τους μηρούς, όπως μπορείτε να τα σηκώσει. Μεταφέρετε τα μπούτια, το δέρμα πλευρά προς τα πάνω, σε ένα καθαρό φύλλο ψησίματος ή πλάκα. Cook τα υπόλοιπα 4 μηροί με τον ίδιο τρόπο. Ρίχνουμε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από το τηγάνι.  
7. Εν τω μεταξύ, φούρνο θερμότητα σε 450 βαθμούς. Κόψτε τα λεμόνια στη μέση και πιέστε απαλά για να αφαιρέσετε κάποιες από τις χυμό. Κόψτε σταυρωτά σε 1/8 ιντσών φέτες και απλώστε σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσει περισσότερο χυμό.
8. Τοποθετήστε ένα στρώμα από φέτες λεμονιού στο τηγάνι. Επιστρέψτε όλα τα ροδίσουν κοτόπουλο στην κατσαρόλα πάνω από τη λεμόνια, δέρμα πλευρά επάνω. Tuck διατηρούνται φλούδα λεμονιού και το σκόρδο σκελίδες κάτω μεταξύ των κομματιών.
9. κατσαρόλα μεταφορά στο φούρνο για 20-30 λεπτά. Για να ελέγξετε, να αφαιρέσετε ένα μηρό, τρυπήστε αυτό από την πλευρά της σάρκας με ένα μαχαίρι, και βεβαιωθείτε ότι οι χυμοί είναι σαφείς και δεν υπάρχει ερυθρότητα κοντά στο οστό. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αφήστε τους μηρούς υπόλοιπο στο τηγάνι 5 έως 10 λεπτά. Tuck θυμάρι ή ρίγανη κλωναράκια γύρω από τους μηρούς και σερβίρετε από το τηγάνι στο τραπέζι, με ψητά φέτες λεμονιού και σκελίδες σκόρδο.