Πικάντικα, μυρωδάτα, φοβερά τραγανά, αυτά τα τριγωνικά τηγανητά πιτάκια είναι ωραιότατο ορεκτικό/σνακ.

Συχνά τα γεμίζουν με διάφορα λαχανικά, με πιο κλασικό συνδυασμό αυτόν με πατάτα, καρότο, κρεμμύδι και αρακά, που σας προτείνουμε παρακάτω.

Συναντά κανείς όμως και παραλλαγές με κρέας, συνήθως με αρνί ή με κοτόπουλο. Αν σας αρέσουν τα καυτερά, στα μπαχαρικά της συνταγής προσθέστε και νιφάδες τσίλι.

Κι αν δεν θέλετε να φτιάξετε το ζυμάρι μόνοι/μόνες σας, πάρτε έτοιμο χοντρό φύλλο για πίτες.

Μπορείτε να τα σερβίρετε με κάποιο τσάτνεϊ ή με ένα ντιπ με γιαούρτι, ψιλοκομμένο δυόσμο και λίγο αλάτι.

Επι το έργον

1. Για να φτιάξετε τη γέμιση, βάζετε σε μια κατσαρόλα μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για μερικά λεπτά, προσθέτετε τα μπαχαρικά κι ανακατεύετε καλά. Τα αφήνετε στη φωτιά για δέκα ακόμη λεπτά για να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματά τους.
2. Προσθέτετε τα λαχανικά και το το ζωμό, ανακατεύετε, σκεπάζετε το σκεύος με ένα καπάκι και τα αφήνετε να βράσουν για μισή ώρα.
3. Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, την δουλεύετε με ένα κουτάλι, αφήνοντας κάποια κομματάκια λαχανικών ολόκληρα. Την αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.
4. Ανακατεύετε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και 100 ml νερό και ζυμώνετε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.
5. Χωρίζετε το ζυμάρι σε 12 ίσα κομμάτια και με καθένα από αυτά ανοίγετε ένα σχετικά λεπτό φύλλο σε σχήμα κυκλικό, με διάμετρο περίπου 15 εκ. Το κόβετε στη μέση με ένα μαχαίρι.
6. Βάζετε μια κουταλιά της σούπας γέμιση σε κάθε φύλλο και κλείνετε καλά, πιέζοντας τις άκρες.
7. Σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε τα πιτάκια για 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανά.