Η πλατεία Wenceslas της Πράγας glistens κατά τις πρωινές ώρες (Credit: Ντέιβιντ Crausby / Alamy)

Υπάρχουν φήμες ότι οι υπάλληλοι της Πράγας πρόκειται να κλείσει τα θρυλικά περίπτερα λουκάνικο που dot το μακρύ παρισινό-όπως λεωφόρο που αποκαλούν μια "πλατεία".Καθώς το δήμαρχο της περιοχής της Πράγας είπε, εκπέμπουν μια κακή εντύπωση, είναι μια «ενόχληση» και είναι ασυμβίβαστα με το τετράγωνο είναι "πιο ελκυστική για τους τουρίστες». Ποτέ μην έχει το λουκάνικο ήταν τόσο κάτω από την επίθεση.

Αλλά ο πραγματικός λόγος που ήρθα εδώ κατευθείαν από το αεροδρόμιο ήταν κάτι πιο προσωπικό. Η Πράγα είναι σαν ένα δεύτερο σπίτι για μένα. Έχω ζήσει εδώ για τρία χρόνια στη δεκαετία του '90, και έχω έρθει πίσω κάθε δύο ή τρία χρόνια από τότε για να δούμε παλιούς φίλους. Ως κάτοικος, έχω αποφύγει σε μεγάλο βαθμό τα πράγματα όπως τα λουκάνικα για την εκκολαπτόμενους εθνικής σκηνής τροφίμων. Κατά τις επισκέψεις επιστροφής, εγώ συνήθως τρώνε σε νεότερες εγκαταστάσεις, σε μια προσπάθεια να παρακολουθεί την εξέλιξη της σύγχρονης τσέχικης κουζίνας.

Μερικοί λένε ότι η κατανάλωση μιας λουκάνικο στην πλατεία Wenceslas είναι ένα must, ενώ στην Πράγα 

Ωστόσο, ένας Τσέχος φίλο που μεγάλωσε έξω από την Πράγα μου είπε ότι ήταν κάτι σαν "πρέπει" να φάει ένα λουκάνικο από ένα από την πλατεία Wenceslas στέκεται όταν ήρθε στην πρωτεύουσα - περίπου όπως το πώς οι Αμερικανοί έχουν γίνει ρυθμισμένοι να πιστεύουν ότι ο de rigueur γεύμα στην πόλη της Νέας Υόρκης είναι ένα βρώμικο σκυλί νερού από μια γωνία καλάθι.

Και έτσι υπάρχει έτρωγα ένα λουκάνικο στην Πράγα. ψητά δέρμα Kiełbasa του είχε μια αξιοπρεπή θραύση, και το χοιρινό κρέας μέσα ήταν διάστικτα με μικροσκοπικά αλίπαστα του λίπους, βοηθώντας να ζουμερό και λιπαρό ιδιότητες.

Δεν είναι καμία έκπληξη ότι λουκάνικου έγινε μια βάση στην Κεντρική Ευρώπη? κονσερβών ήταν απαραίτητη για τις μεγάλες χειμώνες. Κάποτε πήγε σε ένα θανάτωση χοίρων σεMikulov , ένα κάστρο στην κορυφή λόφου στην τσεχική-αυστριακά σύνορα, και την οικογένεια του φίλου μου μου έστειλε πίσω στην Πράγα με τις τσάντες της λουκάνικο, προφανώς για να με κρατήσει το λίπος για το χειμώνα.

Η Τσεχική Δημοκρατία έχει πολλές ποικιλίες και υπο ποικιλίες αλλαντικών 

Ενώ οι Γερμανοί είναι οι στερεοτυπικές τρώγοντες λουκάνικο της Ευρώπης, οι Τσέχοι έχουν σίγουρα ποικιλίες τους και των επιμέρους ποικιλιών. Η Parek είναι παρόμοιο με ένα χοτ ντογκ, και η utopenec , ή "πνίγηκαν άνθρωπος», είναι σαν ένα Parek αλλά τουρσί σε ξίδι, λάδι, κόκκινο πιπέρι και το κρεμμύδι. Η Kiełbasa, η οποία προέρχεται από την Πολωνία, είναι η πιο κοινή - είναι μακρύ και παχύ, και συνήθως ψητά, όπως το είδος είχα φάει στην πλατεία Wenceslas.

Την επόμενη μέρα, συναντήθηκα με δύο γνωστούς, Zuzi Danková και Jan Valenta, που διοικούν το φαγητό με τα πόδια εταιρεία περιοδεία γεύση της Πράγας . Όταν ανέφερα ότι είχα προγραμματίσει να εξερευνήσετε την πλευρά λουκάνικο της πόλης, Danková είχε μια προειδοποίηση για μένα.

"Απλά δεν τρώνε κανένα λουκάνικα στην πλατεία Wenceslas," είπε.

Έχω οπλισμένη το κεφάλι μου στο πλάι με την περιέργεια, να σκεφτόμαστε το λουκάνικο είχα φάει την ημέρα πριν. "Αν τρώτε ένα κατά τη διάρκεια της ημέρας, κατά κάποιο τρόπο αισθάνονται ντροπή," συνέχισε Danková. «Η μόνη φορά ότι είναι κατάλληλο είναι όταν είναι μία και είστε μεθυσμένος."

Στη συνέχεια πρόσθεσε: «Δεν έχω φάει εκεί κατά τη διάρκεια της ημέρας, έχετε;"

Έχω παύσει. «Χμ, όχι ... εγώ ποτέ δεν θα."

Η Kiełbasa πωλούνται σε περίπτερα λουκάνικο Πράγα είναι ζουμερά και νόστιμα λιπαρά (Credit: Ντέιβιντ Farley)

Όταν πάτησα Danková και Valenta για το πού προτιμούν να τρώνε λουκάνικα, ανέφεραν Naše Maso , μια σχετικά νέα κρεοπωλείο στην παλιά πόλη που ανήκει στον ίδιο όμιλο εστιατόριο που λειτουργεί με αστέρι Michelin Le Γευσιγνωσίακαι steakhouse Cestr . Στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι από τους φίλους μου στην Πράγα μου επεσήμανε Naše Maso φορά που πρόφερε τη λέξη "λουκάνικο".

Σταμάτησα σε λίγες μέρες αργότερα και συναντήθηκε επικεφαλής χασάπη František Ksana. «Ανοίξαμε αυτό το κρεοπωλείο επειδή οι άνθρωποι ζητούσαν συνεχώς σε άλλα εστιατόρια μας, αν θα μπορούσαν να αγοράσουν κρέας μας», είπε.

Κοίταξα γύρω στο υποκοριστικό χώρο. Έμοιαζε σαν ένα κανονικό χασάπικο με ένα μεγάλο γυάλινο κουτί στο πίσω μέρος του δωματίου εμφανίζοντας μπριζόλες, παϊδάκια και, ναι, λουκάνικα. Λίγα τραπέζια μπροστά ενθαρρύνονται να μείνετε για λίγο, και υπήρχε μια βρύση μπύρα σε ελάχιστη απόσταση από τα τραπέζια, έτσι έπρεπε εύκολη πρόσβαση σε κάτι για να πλύνετε κάτω από το κρέας σας.

Τα λουκάνικα σε Naše Maso σερβίρεται με μουστάρδα (Credit: Ντέιβιντ Farley)

Ksana βάλει μπροστά μου δύο τύπους kielbasas: ένα γεμάτο με το βόειο κρέας και το ένα με το χοιρινό κρέας, το καθένα σε συνδυασμό με μουστάρδα. Η έκδοση του βοείου κρέατος είχε ένα ωραίο τεντωμένη θραύση σε αυτό και προσφέρει μια βαθιά πλούσια γεύση, τονίζεται από ένα στρώμα καυτερή πιπεριά που έμενε στον ουρανίσκο καιρό μετά είχα καταπιεί. Η ποικιλία χοιρινό είχε μια εξίσου σφιχτό snap, και η γεύση είχε τόνους της κύμινο και το σκόρδο. Υπήρχε επίσης ένα νόστιμο καπνίλα στα λουκάνικα που Ksana είπε ήταν το αποτέλεσμα του καπνίσματος τους με ροκανίδι οξιάς.

"Η διαφορά μεταξύ αυτών των λουκάνικα και το είδος που θα φάει, ας πούμε, την πλατεία Wenceslas είναι η ποιότητα.Μπορείτε να δοκιμάσετε το διακριτικά », είπε.

Naše Maso είναι ένα go-to θέση για να αγοράσει λουκάνικα στην Πράγα 

Ksana τότε μου πρόσφερε ένα Parek, όταν το κρέας είναι απαλά κιμά, γεμιστό μέσα στο περίβλημα και στον ατμό. Η κοινή Τσεχική λουκάνικο μπορεί να φαίνεται σαν ένα μέσο μονοδιάστατο, American hot dog - αλλά έχει μια meatier γεύση.

"Μετά μπορείτε να φάτε ένα λουκάνικο Parek, υπάρχει μια πολύ ευχάριστη αίσθηση που παίρνει περίπου 15 λεπτά αργότερα," δήλωσε ο Ksana.

«Όχι πραγματικά», είπε. "Σου υπόσχομαι. Είναι λόγω της διαδικασίας γήρανσης του κρέατος. Το μόνο που δεν το καθιστά πιο ευχάριστο στον ουρανίσκο, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να χωνέψει. "

Naše Maso εστιάζει στην ποιότητα, όταν πρόκειται για λουκάνικα (Credit: Ντέιβιντ Farley)

Naše Maso έχει ένα εξαντλητικό πρόγραμμα προμηθεύονται κρέας, σφυρηλάτηση σχέσεων με τους αγρότες, ακόμη και τον καθορισμό απαιτήσεων για το πώς θα προτιμούσαν οι αγελάδες και οι χοίροι πρέπει να εκτρέφονται. Και δεν είναι η μόνη χώρα στην Πράγα τον τρόπο αυτό. Το πραγματικό κρέας Society , ένα κρεοπωλείο στην άλλη πλευρά της παλιάς πόλης, έχει παρόμοια φιλοσοφία με τη χρήση οργανικών τρέφονται με χόρτο, ελεύθερης βοσκής ζωικά προϊόντα.

Αλλά με μόνο λίγα σημεία βάζοντας τέτοια σκέψη στο κρέας τους, η πόλη έχει μια πολύ δρόμο να διανύσουμε. "Έχει πάρει πολύ χειρότερα προτού να έχει πάρει καλύτερα", δήλωσε Ksana. «Στη δεκαετία του 1970 και του '80, κρέατος δελτίο και έτσι τρώει κάθε μέρα δεν ήταν ένα κανονικό μέρος της ζωής μας. Μετά το '89 επανάσταση, όμως, το κρέας ήταν σε αφθονία και οι άνθρωποι εδώ συνηθίσει σε αυτό. Μπορούν επίσης να συνηθίσει τη χαμηλή ποιότητα που είχαν τραφεί. "

«Στόχος μας», πρόσθεσε Ksana, "είναι να επανεκπαιδεύσει Τσέχοι για το κρέας τι υψηλής ποιότητας, συμπεριλαμβανομένων των λουκάνικων, σημαίνει πραγματικά.Και ότι λειτουργεί. "

Η χώρα έχει, στην πραγματικότητα, διανύσει πολύ δρόμο. Για να το θέσουμε τσέχικη κουζίνα σε ένα ιστορικό πλαίσιο, πρέπει να πάμε πίσω στο 1948, όταν οι κομμουνιστές οργάνωσαν ένα επιτυχημένο πραξικόπημα και ανέλαβε τη χώρα. Μερικά χρόνια αργότερα, η κυβέρνηση εξέδωσε ένα βιβλίο με τίτλο συνταγές για ζεστά γεύματα, τα οποία υπαγορεύεται τι θα μπορούσε να χρησιμεύσει σε εστιατόρια. Οτιδήποτε που έσκασε πάνω σε ένα μενού που δεν ήταν στο βιβλίο ήταν λόγοι για σοβαρή τιμωρία. Αυτό περιόρισε σημαντικά το πεδίο εφαρμογής της τσέχικη κουζίνα. Προσθέστε σε αυτούς και το γεγονός ότι τα τρόφιμα, ιδιαίτερα το κρέας, ήταν με δελτίο, αλλά και διανέμονται σε όλο το κομμουνιστικό μπλοκ, και έχετε μια συνταγή για μια ζωή - ή στην περίπτωση αυτή, αξίζει λίγα γενιές »- της φοβερή, βαρετό ναύλο.

Πολλά από τα θρυλικά λουκάνικο Πράγας βρίσκεται dot πλατεία Wenceslas 

Ksana είναι ένας από τους ανθρώπους που προσπαθούν να καλύψουν τον χαμένο χρόνο. Και με βάση την ποιότητα των αλλαντικών αυτός αποφάσεων και τη σταθερή ροή των πελατών που ρέει μέσα στο κατάστημα, που κάνει κάτι σωστό.

Προς το τέλος της εβδομάδας παραμονής μου στην Πράγα, βρήκα τον εαυτό μου και πάλι τίτλος για το μετρό στην πλατεία Wenceslas. Μόνο που αυτή τη φορά ήταν για μία και είχα μερικές μπύρες. Μέσα σε λίγα λεπτά, έτρωγα ένα λιπαρό ραβδί του σωληνοειδή κρέας, στέκεται στην ίδια θέση που είχε μια εβδομάδα νωρίτερα. Μόνο που τώρα - έχοντας μάθει τελικά την κατάλληλη στιγμή και τις προϋποθέσεις για να φάει ένα λουκάνικο την πλατεία Wenceslas - Ήμουν το φαγητό σαν ένα τοπικό.

Ένας από τους καλύτερους χρόνους να επισκεφθούν την πλατεία Wenceslas είναι το βράδυ (Credit: Superstock / Alamy)