Χταπόδι με ρεβύθια, από τον Λευτέρη Λαζάρου

Για το χταπόδι

 1 κιλό χταπόδι, καθαρισμένο (ξεχωρίζουμε τα πλοκάμια)

 240 γρ. κρεμμύδι ξερό, χοντροκομμένo

 4 φύλλα δάφνης

 50 ml ελαιόλαδο

 240 γρ. ντομάτα, κομμένη σε 4 κομμάτια

 70 γρ. μουστάρδα απαλή

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα ρεβύθια

 500 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ

 250 γρ. ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο

 50 ml ελαιόλαδo

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 1 κοφτή κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού

 100 ml φρέσκος χυμός πορτοκάλι

 30 ml μηλόξιδο

 80 γρ. πιπεριά Φλωρίνης, σε μέτρια καρέ

 1 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος

1. Για το χταπόδι με ρεβύθια, σε μια κατσαρόλα βράζουμε σε μέτρια φωτιά τα ρεβύθια με 3 λίτρα νερό, το κρεμμύδι, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το μηλόξιδο για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβύθια.
2. Δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
3. Ρίχνουμε την πιπεριά Φλωρίνης, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τον μαϊντανό, μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Χταπόδι

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Σε ένα βαθύ ταψί βάζoυμε το χταπόδι, τα κρεμμύδια, 500 ml νερό (ή ζωμό λαχανικών, αν έχουμε), τη δάφνη, το ελαιόλαδο και την ντομάτα.
3. Ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι (ανακατεύουμε 1 φορά κατά τη διάρκεια του ψησίματος).
4. Ξεφουρνίζουμε και αφαιρούμε το χταπόδι και τη δάφνη.
5. Αδειάζουμε τα υγρά με τα κρεμμύδια και την ντομάτα σε πολυκόφτη και τα πολτοποιούμε.
6. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.

Σερβίρισμα

1. Χαράζουμε τα πλοκάμια διαγώνια.
2. Μοιράζουμε στα πιάτα τα ρεβύθια με λίγα από τα υγρά τους.
3. Από πάνω βάζουμε τα πλοκάμια, περιχύνουμε με τη σάλτσα χταποδιού και στολίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.