Παστράμι με άφθονα μπαχαρικά
Δοκιμάστε να ετοιμάσετε το δικό σας παστράμι, με εκλεκτά υλικά της επιλογής σας και χωρίς καθόλου χρωστικά και συντηρητικά. Θα τα χάσετε με το αποτέλεσμα.
Υλικά
1.500 γρ. μοσχαρίσιο κιλότο, χωρίς κόκαλο, σε ένα ενιαίο κομμάτι
Για την άλμη
2,5 λίτρα νερό, ζεστό
125 γρ. αλάτι χοντρό
200 γρ. ζάχαρη
10 γρ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
10 γρ. κόκκινο πιπέρι σε κόκκους
10 γρ. πράσινο πιπέρι σε κόκκους
10 γρ. άσπρο πιπέρι σε κόκκους
10 γρ. σπόροι κόλιανδρου
Για την επικάλυψη
50 γρ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους, ελαφρώς κοπανισμένους
50 γρ. κόκκινο πιπέρι σε κόκκους, ελαφρώς κοπανισμένους
50 γρ. πράσινο πιπέρι σε κόκκους, ελαφρώς κοπανισμένους
50 γρ. άσπρο πιπέρι σε κόκκους, ελαφρώς κοπανισμένους
50 γρ. σπόροι κόλιανδρου, ελαφρώς κοπανισμένοι
επι το έργον
Άλμη- Για να ετοιμάσουμε το παστράμι με άφθονα μπαχαρικά, σε μια βαθιά κατσαρόλα που να χωράει το κρέας ρίχνουμε το ζεστό νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν.
- Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και η θερμοκρασία του να φτάσει στους 4°C (χρησιμοποιούμε θερμόμετρο μαγειρικής).
- Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε τα μπαχαρικά χωρίς άλλη λιπαρή ουσία, για 2 λεπτά, σε δυνατή φωτιά. Τα προσθέτουμε στην άλμη.
- Βυθίζουμε το κρέας μέσα στην άλμη, τοποθετώντας ένα βάρος πάνω του προκειμένου να παραμένει μέσα στο υγρό Αφήνουμε στο ψυγείο για 3 μέρες.
- Ξεπλένουμε το κρέας από την άλμη, το σκουπίζουμε ελαφρώς και καλύπτουμε όλη την επιφάνειά του με το αλάτι και τα μπαχαρικά, πιέζοντάς τα ελαφρά με τα χέρια μας για να κολλήσουν.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100°C. Τοποθετούμε το κρέας στον φούρνο πάνω στη σχάρα και «ψήνουμε» για περίπου 4 ώρες.
- Ελέγχουμε μπήγοντας το θερμόμετρο μαγειρικής στο πιο χοντρό μέρος του κρέατος και όταν φτάσει στους 74°C, το παστράμι είναι έτοιμο. Το ξεφουρνίζουμε και το διατηρούμε στο ψυγείο, είτε σε μπολ είτε τυλιγμένο σε μεμβράνη.
- Πηγή: Γαστρονόμος
Τελευταία τροποποίηση στιςΤρίτη, 03 Δεκεμβρίου 2024 10:09