Έβαλε κρύο, καιρός για Κολοκυθόσουπα

Υλικά

2-3 κ.σ ελαιόλαδο

1 πράσο

1 κρεμμύδι

1 πατάτα

500γρ. κολοκύθα καθαρισμένη

1 ποτηράκι λευκό κρασί (80 ml)

1 κονσέρβα γάλα καρύδας (400 ml)

1 κούπα νερό (250 ml)

1 κ.γ. κάρι

½ κ.γ. τζίντζερ

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο

¼ κ.γ. μπούκοβο

Αλάτι και πιπέρι

Επι το έργον

Καθαρίζουμε το πράσο, το κρεμμύδι και ξεφλουδίζουμε την πατάτα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το πράσο και κόβουμε σε κομμάτια την πατάτα και την κολοκύθα.

Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι και το πράσο για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε την πατάτα και την κολοκύθα και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά.

Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε με μισόκλειστο καπάκι για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα λαχανικά.

Αφαιρούμε τη σούπα από τη φωτιά και την πολτοποιούμε  με τη βοήθεια ενός ραβδομπλέντερ (εναλλακτικά στο μπλέντερ). Αν θέλουμε πιο αραιή τη σύσταση της σούπας προσθέτουμε νερό και χτυπάμε για λίγο ακόμα.

Σερβίρουμε με γιαούρτι (ή φυτικό γιαούρτι), ψιλοκομμένο μαϊντανό, μπούκοβο, κολοκυθόσπορους και φρυγανισμένο ψωμί.