Πολίτικα Σιροπιαστά - κανταΐφι

Κάποια χειμωνιάτικα μεσημέρια Κυριακής μια φίλη από τα παλιά ερχόταν στο σπίτι να μας δει και να καθίσει μαζί μας στο κυριακάτικο τραπέζι. Κρατούσε συνήθως ένα μικρό κομψό κουτί από γνωστό πολίτικο ζαχαροπλαστείο του κέντρου. Μικρό το κουτί μα… κόλαση σωστή το περιεχόμενό του, μια ποικιλία σιροπιαστών που τα τιμούσαμε δεόντως στο τέλος του γεύματος. Τα πιο γλυκά κυριακάτικα μεσημέρια…

υλικά

500 γραμμ. φύλλο κανταΐφι
400 γραμμ. βούτυρο αγελαδινό
350 γραμμ. καρύδια
1 κουταλιά κανέλα
1 κουταλιά ζάχαρη
2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη

● Για το σιρόπι:

4 φλιτζάνια ζάχαρη
4 φλιτζάνια νερό
χυμό ενός λεμονιού
φιστίκι Αιγίνης για το σερβίρισμα

επι το έργον

Φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη με το νερό για 6 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.

Το αφήνουμε να κρυώσει.

Λιώνουμε το βούτυρο. Βουτυρώνουμε με πινέλο ένα ταψί. Ψιλοκόβουμε στο μούλτι τα καρύδια, τα βάζουμε σε μπολ μαζί με τη ζάχαρη, την κανέλα, τη φρυγανιά και τα ανακατεύουμε.

Ανοίγουμε το κανταΐφι, παίρνουμε μια ποσότητα σε λωρίδα και στην άκρη βάζουμε μία κουταλιά γέμιση.

Ραντίζουμε το φύλλο με λίγο βούτυρο, το τυλίγουμε ρολό και το βάζουμε στο ταψί.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο ενδιάμεσα τα κομμάτια και ραντίζουμε και την επιφάνειά τους.

Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 1 ώρα. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις τα βγάλουμε τα περιχύνουμε προσεκτικά με το κρύο σιρόπι και τα πασπαλίζουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.