Τάρτα με κρέμα καρυδόπιτας και παγωτό - ασύγκριτος πειρασμός

Η αγαπημένη γεύση της καρυδόπιτας σε μια αφράτη και μυρωδάτη ζύμη. Το αποτέλεσμα είναι μια τάρτα καρυδιού με πλούσια γέμιση, γλυκιά όσο πρέπει, που θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους σας με την πρώτη μπουκιά. Ο σεφ προτείνει να τη σερβίρετε με παγωτό βανίλια και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.

επι το έργον

1. Ανακατέψτε το αλεύρι με την άχνη ζάχαρη. Προσθέστε το βούτυρο και τρίψτε το με το μείγμα του αλευριού. Όταν το μείγμα γίνει σαν ψίχουλα, ρίξτε τον κρόκο και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέστε ελάχιστο παγωμένο νερό.
2. Τυλίξτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο για μισή ώρα.
3. Ανοίξτε τη με τον πλάστη ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού σε στρογγυλό φύλλο με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από τη διάμετρο της φόρμας.
4. Μεταφέρετε τη ζύμη στη φόρμα, πιέστε με τα χέρια σας για να καλυφθούν τα τοιχώματα με αυτή, κόψτε με το ψαλίδι το μέρος της ζύμης και των αντικολλητικών χαρτιών που περισσεύουν και ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 175ο C για 20 λεπτά.
5. Βγάλτε τη από το φούρνο, αφαιρέστε το πάνω φύλλο του αντικολλητικού χαρτιού και αφήστε τη μισοψημένη βάση να κρυώσει.
6. Για τη γέμιση: Βάλτε στην κατσαρόλα τη μαύρη ζάχαρη, τη γλυκόζη, το βούτυρο, το ρούμι, την κουβερτούρα, την καρυδόψιχα και την κρέμα γάλακτος και αφήστε τα να ζεσταθούν για να ενωθούν τα υλικά. Ανακατέψτε, κατεβάστε από τη φωτιά και, αφού κρυώσει το μείγμα, ρίξτε τα αυγά χτυπημένα και ανακατέψτε.
7. Αδειάστε τη γέμιση στη μισοψημένη βάση της τάρτας και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175ο C για 40 λεπτά.
8. Αφήστε την τάρτα να κρυώσει ελαφρά για να την κόψετε σε μερίδες. Σερβίρετε με παγωτό βανίλια και γαρνίρετε με το ξύσμα πορτοκαλιού.