Τηγανητές Μελιτζάνες με ρεβίθια και δυόσμο Chutney

ΓΙΑ ΤΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ:

• 2 κιλά το μωρό ή μικρό ιταλικήμελιτζάνα , κομμένη σε 1/4-inch-παχιά γύρους
•  Πρόστιμο θαλασσινό αλάτι , όπως απαιτείται
• 3-4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ,
• 1 μεγάλο άσπρο κρεμμύδι , κατά το ήμισυ και κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 σκόρδο σκελίδες,πολτοποιημένο
• 1 ½ κουταλάκια του γλυκού garam masala
• ½ κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• ⅛ κουταλάκι πιπέρι καγιέν
• 1 κιλό ώριμες ντομάτες , ψιλοκομμένες (περίπου 2 φλιτζάνια)
• 1 ¾ φλιτζάνια (ένα 15-ουγκιά μπορεί) μαγειρεμένα ρεβίθια, 

ΓΙΑ ΤΟ ΤΣΑΤΝΕΙ ΜΕΝΤΑ

• 1 φλιτζάνι φύλλα μέντας
• 1 φλιτζάνι φύλλα κόλιαντρο και τρυφερό στελέχη
• 1 Serrano ή jalapeño πιπεριά, χωρίς σπόρους και χοντροκομμένες
• 1 κρεμμύδι , κομμένο σε μήκη 1 ίντσας
• 1 σκόρδο σκελίδα, χοντροκομμένα
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού , περισσότερο για να δοκιμάσετε
• ¼ κουταλάκι του γλυκού πρόστιμο θαλασσινό αλάτι , περισσότερο για τη γεύση
•  Απλό γιαούρτι , για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

•  
  ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. φέτες μελιτζάνας σεζόν όλο με αλάτι. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και φωτιά μέχρι να αραιώνει στο τηγάνι. Προσθέστε αρκετέςφέτες μελιτζάνας να χωρέσει σε μία στρώση, χωρίς επικάλυψη. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν οι πυθμένες, στη συνέχεια να αναστρέψετε και συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να ροδίσουν καλά και μαλακά, 3 έως 5 λεπτά ανά πλευρά. Προσθέστε περισσότερο λάδι αν χρειάζεται. Μεταφορά μαγειρεμένεςμελιτζάνεςσε μια πλάκα με επένδυση από απορροφητικό χαρτί, και επαναλάβετε με το περισσότερο λάδικαι μελιτζάνες μέχρι να ψηθεί όλη η μελιτζάνα. Γευτείτε μελιτζάνα και να προσθέσετε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται.
2. Ζεσταίνουμε μια άλλη κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι, στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και χρυσό, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι αρωματικά, 1-2 λεπτά περισσότερο. Προσθέστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, τα ρεβίθια και 2 κουταλιές της σούπας νερό.
3. καλύψτε εν μέρει το τηγάνι και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι τις ντομάτες αρχίσουν να μαλακώσουν, 10 έως 15 λεπτά. Προσθήκη μελιτζάνας στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 5 έως 10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
4. Ενώ οι μάγειρες μελιτζάνα, συνδυάστε όλα τα υλικά για το τσάτνεϊ σε ένα μπλέντερ με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατέψτε μέχρι πουρέ, περίπου 1 λεπτό. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο χυμό λεμονιού ή αλάτι, ή και τα δύο, αν χρειαστεί.
5. Σερβίρετε τις μελιτζάνες που ολοκληρώνεται με το τσάτνεϊ και το γιαούρτι, αν σας αρέσει.