παρμεζάνα με μοτσαρέλα και Βότανα
Στο αποκορύφωμα της σεζόν της τομάτας, για κάθε απολύτως ώριμα, τεντωμένο και ζουμερά δείγμα, υπάρχει ένα υπερώριμα, στάζει ομόλογό δεν είναι μακριά. Το σύνολο Τοσκάνης σαλάτα ψωμί που ονομάζεται panzanella είναι το ιδανικό μέρος για να χρησιμοποιήσει αυτές τις θλιβερές, μαλακές ντομάτες που είναι ακόμη πλούσια σε γεύση.Παραδοσιακά panzanella γίνεται με μπαγιάτικο, αποξηραμένα ψωμί που έχει επανυδατωθεί από μια σάλτσα από γλυκό χυμούς ντομάτας, το ξύδι και μπόλικο ελαιόλαδο. Αυτή η έκδοση περιλαμβάνει επίσης κάποια μοτσαρέλα για τον πλούτο και αγγουριού για κρίση. Είναι ένα ιδανικό πιάτο make-μπροστά όσο μεγαλύτερη είναι το μίγμα κάθεται (έως 6 ή έτσι ώρες), τόσο το καλύτερο γούστα. Απλά βεβαιωθείτε ότι το ψωμί σας στεγνώνει καλά στο φούρνο και έτσι δεν θα στραφούν σε χυλό.
Υλικά
- 4 ουγγιές τσιαπάτα ή μπαγκέτα, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, κομμένο σε κύβους 1-ίντσας (περίπου 3 φλιτζάνια)
- 6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο , περισσότερο για να δοκιμάσετε
- ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι της θάλασσας , περισσότερο για τη γεύση
- 2 κιλά πολύ ώριμες ντομάτες , κατά προτίμηση ένα μείγμα των ποικιλιών και χρωμάτων
- 6 ουγγιές φρέσκα μοτσαρέλα , σκισμένα ή κομμένα σε κομμάτια μεγέθους για δάγκωμα
- ½ φλιτζάνι κομμένο σε λεπτές φέτεςκόκκινο κρεμμύδι , περίπου μισό μικρό κρεμμύδι
- 2 σκόρδο σκελίδες, τριμμένο σε μια κόλλα
- 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί , περισσότερο για να δοκιμάσετε
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ρίγανη ή θυμάρι (ή συνδυασμός)
- Μεγάλες πρέζα κόκκινο πιπέρι(προαιρετικά)
- ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
- Μαύρο πιπέρι , για γεύση
- ½ φλιτζάνι κομμένο σε λεπτές φέτες αγγούρι
- ½ φλιτζάνι σκισμένα φύλλα βασιλικού
- ¼ φλιτζάνι φύλλα μαϊντανό , χοντροκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη , στραγγισμένη
-
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Απλώστε τους κύβους ψωμιού σε ένα φύλλο ψησίματος και ανακατεύουμε με 2 κουταλιές λάδι και μια πρέζα αλάτι.Ψήνουμε μέχρι να στεγνώσει και χλωμό ροδίσουν στις άκρες, περίπου 7 έως 15 λεπτά. Αφήστε δροσερό σε ένα δίσκο.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια μεγέθους και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε μοτσαρέλα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο πάστα, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, ρίγανη ή θυμάρι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το κόκκινο πιπέρι, αν χρησιμοποιείτε.
- Σε ένα μέτριο μπολ, συνδυάστε το υπόλοιπο 1 κουταλιά της σούπας ξίδι, τη μουστάρδα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Ενώ χτυπώντας ελαφρά συνεχώς, ψιλοβρέχει αργά το υπόλοιπο λάδι 4 κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι το μείγμα να πήξει. Ανακατέψτε σε αγγούρια, βασιλικό και μαϊντανό.
- Προσθέστε τους κύβους ψωμιού, μείγμα αγγούρι και κάπαρη τις ντομάτες και ανακατεύουμε καλά. Ας καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως και 4 ώρες πριν από το σερβίρισμα. Προσθέστε λίγο περισσότερο ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλάτι αν χρειάζεται λίγο πριν το σερβίρισμα.