Γαρίδες: μια σπεσιαλιτέ του Νότου

• 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 ¼ κιλό μεγάλες γαρίδες , ξεφλουδισμένες 
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• ½ κούπα κρασί
• 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι με την γαρίδα, η οποία μπορεί να έχει υποστεί ψύξη, καλά καλύπτονται, για αρκετές ώρες σε αυτό το σημείο.
2. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψουν, Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίζει, στη συνέχεια, προσθέστε τις γαρίδες και να κινηθεί γύρω από τις γαρίδες στο τηγάνι για περίπου 2 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσει ακριβώς το χρώμα να γυρίσει από ημιδιαφανές.
3. Αφαιρέστε τις γαρίδες, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και σβήνουμε με το κρασί, το ξύσιμο μέχρι κάποια κομμάτια στο κάτω μέρος του ταψιού.Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά για να μειώσει, στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και ανακινήστε το τηγάνι για να λιώσει.
4. Βάλτε τις γαρίδες πίσω στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε για ένα λεπτό για να τερματίζοντας το μαγείρεμα και προσθέστε το χυμό λεμονιού.
5. Αφαιρέστε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και κόκκινο πιπέρι, προσθέτοντας περισσότερο πιπέρι, αν θέλετε. Σερβίρετε πάνω από ρύζι ή ζυμαρικά ή όπως είναι.