Brownies με αλατισμένη καραμέλα

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΑ:

• 1 φλιτζάνι / 200 γραμμάρια κόκκους ζάχαρης
• 2 κουταλιές της σούπας / 30 χιλιοστόλιτρα ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
• ½ φλιτζάνι / 120 ml κρέμα γάλακτος
• ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι , συν περισσότερο για τη γεύση
• ¼ φλιτζάνι / 115 γραμμάρια ξινή κρέμα

ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ:

• 2 sticks / 225 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο , κομμένο σε κύβους 1-ίντσας, περισσότερο για λίπανση στο τηγάνι
• 1 ¼ φλιτζάνια / 150 γραμμάρια για κάθε χρήση αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας άγλυκοκακάο σε σκόνη
• 11 ουγγιές / 300 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα (60-72 τοις εκατό κακάο), χοντροκομμένη
• 1 ½ φλιτζάνια / 300 γραμμάρια κόκκους ζάχαρης
• ½ φλιτζάνι / 105 γραμμάρια συσκευάζονται σταθερά ανοικτό καφέ ζάχαρη
• 5 αυγά , σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  Χοντρό ζάχαρη και φύλλο αλάτι, για το πασπάλισμα

•  
  ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Κάντε την καραμέλα: Σε ένα μέτριο τηγάνι, συνδυάστε τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού με 1/4 φλιτζάνι νερό. Φέρεται σε βρασμό και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο διαβάζει 350 βαθμούς ή μέχρι το μείγμα είναι σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα, 6-8 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίχνουμε σιγά-σιγά στην κρέμα γάλακτος και το αλάτι (που θα αφρίσει επάνω) και χτυπήστε ελαφρά. Χτυπάμε σε ξινή κρέμα (αυτό μπορεί να φανεί άμορφο κατά την πρώτη) και αφήστε τα να κρυώσουν. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται να δώσει την καραμέλα μια καλή ισορροπία των αλμυρών και γλυκών.
2. Κάντε την μπράουνις: Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς.Χρησιμοποιήστε το βούτυρο (ή ψεκασμός ψήσιμο) με γράσο ελαφρά ένα ταψί 9-X-13-ιντσών. Γραμμή το κάτω μέρος με ένα φύλλο χαρτί περγαμηνή, και το βούτυρο ή σπρέι το περγαμηνή.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι, το αλάτι και το κακάο σε σκόνη.
4. Λιώστε σοκολάτα και το βούτυρο μαζί, είτε στην κορυφή ενός μπαιν μαρί Βοηθητικοί χώροι σιγοβράζοντας νερού, ή σε φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή θερμότητα, που εργάζονται σε 30 δευτερόλεπτα εκρήξεις. Ανακατέψτε μέχρι σοκολάτα και το βούτυρο να λιώσουνι και συνδυάζονται. Χτυπάμε σε σάκχαρα. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Χρησιμοποιώντας ένα ανθεκτικό σύρμα, προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας ελαφρά ακριβώς μέχρι συνδυασμένος. Ανακατέψτε σε βανίλια.
6. ρίχνουμε απαλά μείγμα σοκολάτας πάνω από μίγμα αλευριού.Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διπλώστε μαζί ακριβώς μέχρι μερικές ραβδώσεις του αλευριού είναι ορατές? Δεν overmix.
7. Χύστε το κτύπημα στο τηγάνι και αφήστε να εγκατασταθούν. Περιχύνουμε τη σάλτσα καραμέλας πάνω από κτύπημα μέχρι το κτύπημα είναι σχεδόν καλύπτεται. (Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλη την καραμέλα.) Στην επιφάνεια, χρησιμοποιήστε την άκρη ενός μαχαιριού βουτύρου ή τήξη σπάτουλα για να ανακινήστε το κτύπημα και καραμέλα μαζί. Μην ανησυχείτε αν φαίνεται βρώμικο.
8. Ψήστε 30 έως 40 λεπτά, περιστρέφοντας τη μέση λεκάνη μέσω του χρόνου ψησίματος. Στο σήμα 30 λεπτά, ανακινείτε την κατσαρόλα ελαφρά για να ελέγξετε για doneness. Όταν γίνει αυτό, οι brownies θα καθοριστούν μόλις στο κέντρο και διογκωμένο, αλλά όχι ξηρό, γύρω από τις άκρες. Αφαιρέστε από το φούρνο και αμέσως πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και τη ζάχαρη.
9. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την κοπή. Μετά την κοπή, εάν είναι επιθυμητό, ​​ψιλοβρέξετε τυχόν εναπομείναντα καραμέλας πάνω από την κορυφή. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.