Sour Cream Cheesecake με λοβό βανίλιας

• 18 γκοφρέτες σοκολάτας , κονιορτοποίηση
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ¼ φλιτζάνι βούτυρο , λιωμένο
• 1 κιλό τυρί κρέμα , σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, ελαφρώς χτυπημένα
• ⅔ φλιτζάνι συν 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 βανίλια φασόλια , χωρίζεται στη μέση κατά μήκος και τους σπόρους ξύνεται
• 1 ½ φλιτζάνια ξινή κρέμα

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε μαζί συνθλίβονται γκοφρέτες και κανέλα με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι το μίγμα να είναι υγρό.Πατήστε το μείγμα σε ένα τηγάνι springform 9-ιντσών, σχηματίζοντας μια κρούστα μόλις πάνω από 1 ίντσα υψηλή γύρω από τις πλευρές. Ίσως να νομίζετε ότι χρειάζονται περισσότερες γκοφρέτες, αλλά δεν το κάνετε.Πατήστε υπομονετικά μέχρι ένα στενό, μορφές λεπτό στρώμα. Chill μέχρι να χρειαστεί.
2. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς με ταψί στο κέντρο ράφι. Σε ένα ηλεκτρικό μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα μέχρι κρεμώδης και αφράτη.Προσθέστε τα αυγά, 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη και τους σπόρους από λοβό της βανίλιας και κτυπήστε μέχρι πολύ ομαλό. Ξύστε μπολ με μια σπάτουλα για να διαλύσει εξογκώματα. Χύστε σε κρούστα, και τοποθετήστε στο φύλλο ψησίματος. Ψήστε 25 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, μείγμα κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας. Μετά από 25 λεπτά, αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να καθίσει 5 λεπτά. Δυναμώνουμε τη φωτιά φούρνο στους 450 βαθμούς. κουτάλι απαλά ξινό μίγμα κρέμας στην κορυφή, και κατανέμεται ομοιόμορφα. Επιστροφή κέικ στο φούρνο και ψήνουμε 7 λεπτά. Δροσίστε σε ένα ράφι.