Enchiladas με τυριά και τσίλι σάλτσα

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΤΣΙΛΙ: 

• ¼ φλιτζάνι ουδέτερο έλαιο , ή κοτόπουλο ή βοδινό λίπος
• ¼ φλιτζάνι για κάθε χρήση αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι , ή με γεύση
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι ,
• 1 ½ κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
• ½ αποξηραμένα κουταλάκι ρίγανη,
• 2 κουταλιές της σούπας clillie σκόνη
• 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου , ιδανική σπιτικό ή χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, 

ΓΙΑ ΤΑ ENCHILADAS:

• ½ φλιτζάνι ουδέτερο έλαιο , 
• 12 κίτρινο tortillas καλαμποκιού
• 3 φλιτζάνια τριμμένο τσένταρ τυρί, ή ένα μίγμα 1 1/2 φλιτζάνια τυρί τσένταρ και 1 1/2 φλιτζάνια αμερικανικό τυρί,
• 1 μεσαίου μεγέθους λευκό κρεμμύδι , ξεφλουδισμένo και ψιλοκομμέν

•  
  ΠΑΡΑΣΚΕΥH

1. Ετοιμάστε τη σάλτσα τσίλι: Σε ένα μέτριο τηγάνι σοτάρουμε που σε μέτρια-υψηλή θερμότητα, ζεσταίνουμε το λάδι ή το λίπος μέχρι να αρχίσει να λαμπυρίζει. Χτυπάμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μετατρέπεται σε ένα ανοιχτό καφέ Roux, περίπου το χρώμα του πάγου καφέ κρέμα, περίπου 10 λεπτά.
2. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου, το κύμινο, τη ρίγανη και τη Chillie σκόνη και χτυπήστε ελαφρά για να συνδυάσετε, στη συνέχεια, συνεχίστε το χτύπημα για ένα λεπτό ή έτσι, έως ότου Roux γίνεται αρωματικά.
3. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, σιγά-σιγά, 1/2 φλυτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σάλτσα αρχίσει να πήζει. Γυρίστε τη θερμότητα σε χαμηλό και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά ή έτσι. Προσθέστε το ζωμό, όπως απαιτείται για ρύθμιση του πάχους του σάλτσα. Διατηρούνται ζεστά.
4. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς.
5. Ετοιμάστε τις tortillas: Σε ένα μέτριο τηγάνι σοτάρουμε που σε μέτρια-υψηλή θερμότητα, ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να αρχίσει να λαμπυρίζει.Χρησιμοποιώντας λαβίδες ή μια μεγάλη σπάτουλα, τοποθετήστε μια τορτίγια στο καυτό λίπος θα πρέπει να αρχίσει να φούσκα αμέσως.τορτίγια φωτιά για περίπου 10 με 15 δευτερόλεπτα ένα πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Αφαιρέστε τορτίγια και που σε ένα σύνολο σχάρα πάνω από ένα ταψί, ή απλά σε ένα ταψί, αν δεν έχετε ένα ράφι. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα tortillas, που εργάζονται γρήγορα.
6. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, βάλτε περίπου 1/2 φλυτζάνι τσίλι σάλτσα στο κάτω μέρος του ταψιού 8-από-13-ιντσών και απλώνεται λίγο. Τυλίξτε μερικές κουταλιές της σούπας τυρί σε κάθε τορτίγια, στη συνέχεια, τοποθετήστε το ραφή-πλευρά προς τα κάτω στο τηγάνι, πουλάκι κάθε μία κατά την τελευταία. Κουτάλα τσίλι σάλτσα πάνω από την κορυφή των έλασης tortillas και πασπαλίστε το υπόλοιπο τυρί πάνω από την κορυφή.
7. Μεταφορά στο φούρνο και ψήστε μέχρι φυσαλίδες σάλτσα και το τυρί τήκεται, περίπου 10 έως 15 λεπτά. Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια πέρα ​​από την κορυφή και σερβίρουμε αμέσως.