Σούπα μπορς (borshch) με μοσχάρι και παντζάρια

Βαθιά κόκκινη, αρωματική και χορταστική, η σούπα borshch ζεσταίνει σώμα και ψυχή, με το παντζάρι να πρωταγωνιστεί

Η borshch δεν είναι απλώς μια σούπα, αλλά ένα πιάτο-σύμβολο της ανατολικοευρωπαϊκής κουζίνας. Με βαθύ κόκκινο χρώμα και σύνθετο αρωματικό προφίλ, φέρνει στο τραπέζι σας τη θαλπωρή της παράδοσης και τη γενναιοδωρία των απλών υλικών. Το παντζάρι δίνει γλυκύτητα και ένταση, ενώ τα λαχανικά και ο ζωμός δημιουργούν ένα ισορροπημένο, γεμάτο σώμα πιάτο. Καθώς σιγοβράζει, η κουζίνα γεμίζει αρώματα και ζεστασιά. Μια σούπα ιδανική για οικογενειακά τραπέζια αλλά και ήσυχες, κρύες ημέρες. Τη σερβίρετε με λίγη ξινή κρέμα και φρέσκα μυρωδικά.

Υλικά

(4–6 μερίδες):

00 γρ. μοσχάρι (σπάλα ή ελιά), σε μερίδες

 παντζάρια, τριμμένα ή σε μικρά καρέ

 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

 καρότο, τριμμένο

 πατάτες, σε κύβους

00 γρ. λάχανο άσπρο, ψιλοκομμένο

 κ.σ. πελτέ

 κ.σ. ξίδι ή χυμό λεμονιού

 φύλλο δάφνης

1,5 λίτρο ζωμό βοδινού

λάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

λαιόλαδο

ανηθο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο

ξινή κρέμα ή γιαούρτι για το σερβίρισμα

επι το έργον

1. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά. Προσθέτουμε τα παντζάρια, το ξίδι, τη δάφνη και τον ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τις πατάτες και το λάχανο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να «σταθεί» για 10 λεπτά.
5. Σερβίρουμε ζεστή, με ξινή κρέμα ή γιαούρτι και φρέσκα μυρωδικά.

Καλή απόλαυση!