Τσουχτή, η μανιάτικη μακαρονάδα με αυγό μάτι
«Στη Μάνη τα λόγια είναι λίγα και τα υλικά λιγότερα» και η μακαρονάδα αυτή είναι η απόδειξη.
Υλικά
Μερίδες: 4-5
1 πακέτο (500 γρ.) σπαγγέτι ή σπαγγετίνι
100 γρ. βούτυρο πρόβειο
200 γρ. μυζήθρα ξερή, τριμμένη
4-8 αυγά (ανάλογα αν θέλουμε ένα ή δύο αυγά ανά μερίδα)
100 γρ. σύγκλινο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
επι το έργον
- Για να ετοιμάσουμε την τσουχτή, την μανιάτικη μακαρονάδα με αυγό μάτι βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για 1-2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας.
- Παράλληλα, σε μια άλλη κατσαρόλα καίμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει έντονα.
- Αν θέλουμε, ρίχνουμε τώρα εκεί και τη μυζήθρα και την αφήνουμε να ξανθύνει και να γίνει τραγανή, όπως γίνεται στην αυθε- ντική μανιάτικη συνταγή. Διαφορετικά, την αφήνουμε για το σερβίρισμα.
- Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στο καυτό βούτυρο. Τα τσιγαρίζουμε για 1⁄2 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε το σύγκλινο (αν το χρησιμοποιήσουμε) για 5-6 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό.
- Με τρυπητή κουτάλα το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
- Στο ίδιο τηγάνι με το ίδιο μείγμα λαδιού-λίπους τηγανίζουμε τα αυγά μάτια, αφήνοντας τον κρόκο τους να μείνει μελάτος - θα είναι η σάλτσα του φαγητού.
- Μοιράζουμε τα μακαρόνια σε πιάτα και πάνω σε κάθε μερίδα τακτοποιούμε από ένα ή δύο αυγά.
- Σκορπίζουμε και το σύγκλινο. Αν δεν έχουμε τσιγαρίσει το τυρί στο βούτυρο, το πασπαλίζουμε τώρα πάνω σε κάθε μερίδα.
- Σπάμε τον κρόκο κάθε αυγού με το πιρούνι για να χυθεί και τον ανακατεύουμε με τα μακαρόνια.