Χοιρινό ψημένο στη λαδόκολλα με φέτα και καυκαλήθρες
Χοιρινό, φέτα και καυκαλήθρες μπαίνουν παρέα στη λαδόκολλα, ψήνονται στον φούρνο και μας δίνουν ένα φαγητό μεγάλης νοστιμιάς.
Υλικά
Μερίδες: 4-6
1½ κιλό χοιρινό κρέας, από λαιμό, κομμένο σε κύβους των 4 εκ.
30 ml ελαιόλαδο
300 γρ. φέτα, κατά προτίμηση σκληρή και πικάντικη, σπασμένη σε μέτρια κομμάτια
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
λίγο χοντρό θαλασσινό αλάτι
λίγο χοντροσπασμένο μαύρο πιπέρι
1 κουτ. σούπας φύλλα από φρέσκο δεντρολίβανο ή φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένα (ή 1 κουτ. σούπας ξερό δεντρολίβανο, τριμμένο)
4 - 6 σκελίδες σκόρδου, κομμένες στη μέση
1 ματσάκι καυκαλήθρες (καθαρισμένες), χοντροκομμένες
επι το έργον
- Σε ένα μπολ βάζουμε τα κομμάτια του χοιρινού, το ελαιόλαδο, τα κομμάτια φέτας, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και το δεντρολίβανο (ή το θυμάρι). Ανακατεύουμε καλά.
- Κόβουμε 4 - 6 μεγάλα ανθεκτικά κομμάτια λαδόκολλας και μοιράζουμε στο καθένα το μείγμα του χοιρινού.
- Προσθέτουμε τα κομματάκια σκόρδου και καλύπτουμε όσο γίνεται το κάθε μείγμα με καυκαλήθρες.
- Τυλίγουμε κάθε λαδόκολλα σε πακέτο και, για να σιγουρευτούμε ότι δεν θα ανοίξουν τα πακέτα μας, τα δένουμε με σπάγκο.
- Στη συνέχεια τυλίγουμε το καθένα και με αλουμινόχαρτο, ειδικό για ψήσιμο στο φούρνο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C.
- Βγάζουμε τη σχάρα από το φούρνο και ακουμπάμε πάνω της τα πακέτα.
- Τοποθετούμε τη σχάρα σε ένα από τα μεσαία ράφια και ψήνουμε το φαγητό για 2 ½ - 3 ώρες. Το λίπος του λαιμού διαφέρει από αυτό της κοιλιάς (πανσέτα): δεν γίνεται ρευστό με το ψήσιμο. Ετσι, διατηρεί τα κομμάτια όσο ζουμερά και τρυφερά χρειάζεται, ιδιαίτερα με ήπιο και παρατεταμένο ψήσιμο, αφήνοντας τρυφερό, ζουμερό και μελωμένο το ψαχνό.
- Για ωραίο σερβίρισμα, αφαιρούμε προσεκτικά τα αλουμινόχαρτα και το σπάγκο και αδειάζουμε κάθε πακέτο σε μεγάλο πιάτο. Σερβίρουμε αμέσως και συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα εποχής και τηγανητές πατάτες.
Πηγή: Γαστρονόμος