Μελιτζανοκεφτέδες

Εύκολη και γρήγορη συνταγή για τραγανούς μελιτζανοκεφτέδες.

Υλικά

2 μελιτζάνες φλάσκες (500-600 γρ. και οι δύο

1 φλ. φρυγανιά

1/3 φλ. κεφαλοτύρι

1/2 φλ. αλεσμένη καρυδόψιχα

2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 σκελ. σκόρδο πολτοποιημένη

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 αυγό χτυπημένο

Φρυγανιά ή αλεύρι για το πανάρισμα

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

1 kg ντομάτες ξεφλουδισμένες χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 σκελ. σκόρδο

3-4 φύλλα φρέσκου βασιλικού

1 καυτερή πιπερίτσα

Αλάτι (προαιρετικά)

Πιπέρι (προαιρετικά)

επι το έργον

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε καρέ 3 εκ και τις ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει.
Βράζουμε για 8΄-10΄, να μαλακώσουν (εναλλακτικά τις ψήνουμε στο φούρνο ολόκληρες και κρατάμε τη σάρκα τους).
Τις στραγγίζουμε καλά, τις πιέζουμε στο σουρωτήρι να αποβάλλουν τα υγρά τους (πρέπει να στραγγίσουν καλά).
Bάζουμε τις μελιτζάνες σε μπολ, με τη φρυγανιά, το τυρί, την καρυδόψιχα, το αυγό, το μαϊντανό, το σκόρδο και αλατοπίπερο.
Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Αν είναι είναι αραιό το μείγμα, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ή φρυγανιά ώσπου να πλάθεται.
Πλάθουμε μικρά μπαλάκια, περίπου 3 εκ.
Τα αλευρώνουμε ή τα πανάρουμε σε φρυγανιά.
Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, να ροδίσουν.
Λίγα λίγα, να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού.
Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρονται ζεστοί ή κρύοι και ταιριάζουν φανταστικά με κόκκινη σάλτσα.

ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ